外傭買餸攻略：街市 vs 超市？分辨肉類新鮮度與簡易記賬法

將家庭的「財政大權」——買餸錢，交到剛到埗的工人姐姐手中，是許多香港僱主既期待又怕受傷害的時刻。一方面希望能從繁瑣的家務中解脫，另一方面又擔心語言不通買錯菜，甚至憂慮會被「打斧頭」（從中取利）。

根據我們在 Maidinhk 的觀察，外傭買餸往往是僱傭關係中容易產生摩擦的環節。這不僅僅是誠信問題，更多時候是文化與溝通的差異。菲律賓或印尼的街市文化與香港截然不同，她們可能不知道「一斤」是多少，也可能分不清「冰鮮雞」與「新鮮雞」的分別。

這篇指南將為您拆解外傭買餸的各個痛點，從地點選擇、度量衡換算、食材挑選到賬目管理，助您建立一套透明高效的購物流程。

街市還是超市？外傭買餸的第一道選擇題

在進行外傭買餸培訓的初期，僱主最常問的問題就是：「應該讓她去惠康、百佳，還是落街市？」這兩者各有優劣，取決於外傭的廣東話能力以及您對食材的要求。

超市：有單有據，適合新手

對於剛到香港、人生路不熟的外傭，超市是外傭買餸的最佳起點。

• 優點：明碼實價，不會被「呃秤」。最重要的是有電腦收據，僱主查數一目了然，完全杜絕「報大數」的爭拗。

• 缺點：價格通常較貴，且新鮮食材（如活魚、新鮮豬肉）的選擇較少。

• 策略：您可以利用 消費者委員會 的「網上價格一覽通」，教導外傭比較不同超市的價格，培養她們的格價意識。這是一個很好的入門訓練，讓她們習慣關注價格標籤。

外部引用：想了解各類民生用品在不同超市的價格差異？請參考*消費者委員會 - 網上價格一覽通*

街市：平靚正，但考驗功力

當外傭適應了環境，轉戰街市能為您節省不少開支，也能買到更優質的食材。

• 優點：食材新鮮，種類繁多，且價格通常比超市低 20-30%。

• 缺點：沒有收據，容易出現誠信危機；使用廣東話溝通，且度量衡單位複雜。

• 策略：初期建議僱主陪同幾次，介紹相熟的檔口，並要求外傭索取手寫單據（即使只是一張寫了數字的紙皮），養成「凡支出必記錄」的習慣。

破解「斤両」迷思：度量衡的換算教學

外傭買餸時最大的技術障礙，往往不是語言，而是數學。國際通用的單位是公斤 (kg) 或磅 (lb)，但香港街市通用的是「司馬斤」。

很多外傭會困惑：為什麼我要買 1kg 的菜，檔主給了我這麼多？或者買 1 斤肉，結果不夠一家人吃？

• 1 斤 (Catty) ≈ 605 克 (g) ≈ 1.33 磅 (lb)

• 1 磅 (lb) ≈ 0.75 斤 ≈ 12 両

為了避免買太多造成浪費，或買太少不夠吃，您需要為外傭準備一張簡單的換算表。香港海關 提供了詳盡的度量衡資訊，清楚列明了十進制與中國制單位的換算。在培訓外傭買餸時，這份資料非常實用。

外部引用：確保交易公平，避免計錯數，請參閱*香港海關 - 度量衡十進制換算*

新鮮度特訓：如何教外傭挑選優質食材

解決了「去哪買」和「買多少」，接下來就是核心技能——「買什麼」。很多外傭家鄉沒有食海鮮的習慣，或者習慣食用雪藏肉，因此缺乏挑選新鮮食材的經驗。

1. 魚類與海鮮

想飲靚湯，材料新鮮是關鍵。如果您希望外傭能買到製作**10 款零失敗廣東湯水**的優質魚獲，必須教她看這三點：

• 眼：飽滿明亮，角膜清晰。

• 鰓：鮮紅色，無黏液。

• 身：按壓有彈性，鱗片緊貼。

2. 肉類的新鮮度辨識

香港街市的肉檔分為新鮮、冰鮮和冷藏。外傭往往分不清，容易用新鮮肉的價錢買了冰鮮肉。

• 顏色：新鮮豬肉呈淺紅色，有光澤；牛肉呈深紅色。

• 觸感：表面微濕但不黏手，按壓後會迅速回彈。

此外，處理肉類的安全知識同樣重要。食物安全中心 提醒，冰鮮肉類應保持在攝氏 0 至 4 度，而冷藏肉類則應在攝氏零下 18 度或以下。教導外傭在外傭買餸回家後，如何正確將肉類分類存放，是確保食品安全的最後一哩路。

外部引用：關於肉類處理的詳細指引，可參考*食物安全中心 - 冰鮮與冷藏肉類的處理*

拒絕「打斧頭」！簡易記賬與現金管理法

這是僱主最頭痛的環節。如何管理外傭買餸的開支，既能防止濫用，又不會顯得過於苛刻，破壞僱傭關係？

1. 實報實銷 vs 定額預算

• 定額預算：設定每日（例如 $200）或每週買餸金。優點是預算可控，缺點是如果當天要買貴價食材（如花膠、優質牛排），外傭可能不夠錢。

• 實報實銷：給予一筆備用金（例如 $1000），用完再補。這需要配合嚴格的記賬。

2. 簡易記賬表格

不管用哪種方法，要求外傭填寫「買餸日記」是必須的。您不需要複雜的會計軟體，一本筆記簿即可。表格應包含：

• Date (日期)

• Item (項目)：如 Choi Sum (菜心), Pork Chop (豬扒)

• Place (地點)：Market / ParknShop

• Cost (金額)

• Balance (餘額)

實戰技巧：在外傭買餸培訓初期，您可以每週進行一次「抽查」。拿起街市買回來的菜，問她「這個多少錢？」，並與您心中的市價核對。如果發現價格偏差太大，溫和地詢問原因，這能讓她知道您「心裡有數」。

買回來之後：儲存與衛生同樣重要

外傭買餸的任務，直到食材被正確放入雪櫃才算結束。很多時候，食材變壞不是因為買得不好，而是因為塞得太滿。

教導外傭將買回來的肉類按「一餐份量」分裝，並標上購買日期，能有效減少浪費。特別是蔬菜，應先去除腐爛部分，用紙包裹吸濕後再冷藏。這些細節直接影響您家人的健康與荷包。

深度教學：想知道如何系統化管理雪櫃，防止食物過期？請閱讀**雪櫃收納教學：教外傭「先進先出」法與食物標籤系統**

結語：放權的前提是「標準化」

要讓外傭買餸這件事變得簡單、透明、放心，關鍵在於建立標準。當您教會了她分辨新鮮度，提供了清晰的預算範圍，並落實了記賬習慣，您就不再需要每天盯着那幾塊錢的差額，而是可以放心地享受她為您準備的晚餐。

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