雪櫃收納教學：教外傭「先進先出」法與食物標籤系統
防止食物過期變壞，教外傭做好雪櫃收納，掌握正確清潔、生熟食分隔原則及食材預處理 (Meal Prep) 技巧，告別雪櫃亂糟糟。
打開家裡的雪櫃，映入眼簾的是否總是過期的醬料、發黑的蔬菜，甚至是一股難以言喻的異味？
許多香港僱主都有這樣的困擾：明明剛買了菜，轉頭卻找不到；或者發現工人姐姐將生肉和剩菜混在一起放。這不僅是美觀問題，更關乎全家人的飲食安全。
根據我們在 Maidinhk 的經驗，這並非外傭刻意偷懶，而是缺乏系統性的雪櫃收納培訓。在她們的家鄉，或許習慣當天買當天吃，對於長期保鮮和精細分區的概念較為薄弱。要解決這個問題，您不能只叫她「執好啲」，而是要傳授一套邏輯清晰的雪櫃收納法則。
本文將為您拆解如何教導外傭掌握「先進先出」法、生熟分隔原則以及食物標籤系統，讓您的雪櫃從細菌溫床變身為井井有條的食材庫。
一、 雪櫃收納的核心心法：先進先出 (FIFO)
在商業廚房管理中，FIFO (First-In, First-Out) 是鐵律，這條規則同樣適用於家庭的雪櫃收納。很多時食物過期，是因為新買回來的東西擋住了舊的東西，導致舊食材被遺忘在角落。
如何教姐姐執行 FIFO？
在進行雪櫃收納培訓時，請給姐姐一個明確指令：「後浪推前浪」。
新貨放後面：每次買餸回來整理時，必須先將雪櫃裡原有的同類食材移到最前方，新買的放在後方。
左進右出：如果是並排擺放的飲料或醬料，可以規定從右邊拿取，新買的從左邊補充。
這看似簡單的動作，是雪櫃收納中最有效防止浪費的技巧。配合我們之前的**外傭買餸攻略**，若能結合簡易記賬與庫存檢查，您將會發現每月的伙食費浪費顯著減少。
二、 守住食安底線：生熟分隔與分層邏輯
雪櫃收納不僅是為了整齊，更是為了防止「交叉污染」。外傭可能不知道，生肉流出的血水若滴在剩菜上，後果不堪設想。
根據 食物安全中心 的指引，正確的雪櫃收納必須嚴格遵守「上熟下生」的原則。這應該是您對外傭培訓的絕對紅線。
雪櫃黃金分層圖解
請指導外傭按以下邏輯進行雪櫃收納：
上層：放置即食食物或剩菜。因為這裡溫度最穩定，且位於最高處，不會有生肉汁液滴落污染食物的風險。
中層：放置乳製品、雞蛋或加工食品。
下層：這是雪櫃收納的重災區，必須放置生肉、家禽與海鮮。除了溫度較低利於保鮮，最重要的是防止汁液滴落污染下層食物。
蔬果格：專放蔬菜與水果，並保持與肉類完全隔離。
雪櫃門：溫度波動最大，適合放醬料、飲品，切勿放鮮奶或雞蛋。
外部引用：想深入了解為何「上熟下生」如此重要？請參考*食物安全中心 - 善用雪櫃保安全*，並將其中的圖解打印出來貼在雪櫃門上作為提醒。
三、 拒絕過期食品：標籤系統與日期識別
很多時候，外傭不敢扔掉雪櫃裡的東西，是因為她們看不懂標籤，或者分不清「此日期前最佳 (Best Before)」和「此日期或之前食用 (Use By)」的分別。建立一套清晰的標籤系統，是高效雪櫃收納的關鍵。
1. 識別日期標籤
在教導雪櫃收納時，務必向姐姐解釋：
Use By (此日期或之前食用)：通常用於鮮奶、三文治等易變壞食物。過了這天，必須扔掉，不能因為「看起來沒壞」就留著，這關乎食用安全。
Best Before (此日期前最佳)：過了這天質素可能下降，但未必不能吃。
您可以參考*食物安全中心 - 食物保質期*的詳細解釋，將這些關鍵字寫在便利貼上，讓姐姐貼在雪櫃旁隨時對照。
2. 自製收納標籤
對於街市買回來的肉類或自家煲的湯水，沒有包裝袋怎麼辦？這時候需要介入「人工標籤」。要求外傭在進行雪櫃收納時，為所有非原包裝食物貼上 Masking Tape，寫上：
內容物：例如 "Pork Bone Soup"
製作/購買日期：例如 "25/10"
這樣您一打開雪櫃，所有食物的「年齡」一目了然，再也不用玩猜謎遊戲。
四、 備餐與預處理：提升效率的收納術
高階的雪櫃收納，不只是「放進去」，而是為烹飪做準備。如果您的姐姐懂得運用透明保鮮盒進行食材預處理，做飯效率將提升一倍。
統一容器，一目了然
鼓勵使用方形或長方形的透明保鮮盒進行雪櫃收納，這比圓形碗碟更能善用空間。
肉類：買回來後，按每餐份量切好、醃製，分裝入盒。
蔬菜：清洗後瀝乾水分，下方墊一張廚房紙吸濕，放入保鮮盒。這能顯著延長蔬菜壽命，避免葉片爛在塑膠袋裡。
這種雪櫃收納方式，能讓姐姐在準備晚餐時，只需從雪櫃取出盒子直接下鍋，無需再經歷解凍、清洗、切切剁剁的混亂過程，特別適合忙碌的香港家庭。
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五、 定期清潔與維護：防止異味滋生
最後，再完美的雪櫃收納技巧，如果雪櫃本身骯髒，也是徒勞。香港氣候潮濕，雪櫃膠邊容易發霉，內部也容易積聚細菌。
建議在每週的工作時間表中，加入 15 分鐘的「雪櫃快速整理」：
檢查有無過期食物（執行 FIFO）。
用稀釋漂白水或梳打粉水擦拭層架。
清理蔬果格底部的碎屑。
這不僅是為了雪櫃收納的美觀，更是為了防止霉菌交叉感染食物。如果發現雪櫃已有頑固霉漬，您可能需要指導姐姐進行更深層的清潔。
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結語：收納是一種生活習慣的傳承
教導外傭做好雪櫃收納，初期可能需要您花點時間去購買收納盒、打印標籤，甚至親自示範如何分裝肉類。但這份投入的回報是巨大的——您將擁有一個衛生、高效且令人賞心悅目的廚房核心。
當外傭掌握了這套雪櫃收納邏輯，她不僅能更妥善地管理食材，也能減少您對飲食安全的焦慮。這正是 Maidinhk.com 一直倡導的理念：通過正確的工具與方法，讓僱傭關係變得更簡單、透明。
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