癌症病人不能吃的食物清單：外傭必學化療後飲食護理與副作用緩解指南

在香港的家庭照護環境中，面對正在接受化學治療（化療）或電療的長者，飲食護理是維持免疫力與體力的基石。

由於病人白血球數量會顯著下降，外傭姐姐必須嚴格執行「癌症病人不能吃的食物禁忌」，否則極微量的細菌感染都可能引發致命的敗血症。

本指南由 Maidinhk 專業資訊團隊彙編，核心內容嚴格對標香港仁濟醫院、康健雜誌癌症問康健及國際腫瘤營養權威指南（如 ESPEN 及 ASPEN），確保居家照護具備專業醫學依據。

關鍵一：食品安全防線：癌症病人不能吃的食物禁忌

對於正在化療的**長期病患者**，免疫系統處於極度脆弱狀態。

根據仁濟醫院的癌症病人飲食禁忌指引，飲食的第一原則是「絕對熟食」，以避免中性粒細胞低下時的微生物感染。

1. 嚴禁生食與半熟食品

癌症病人不能吃的食物首位即是未經高溫滅菌的生冷食物，外傭必須確保食物中心溫度達 75°C 以上：

• 嚴禁未全熟蛋白質：包括太陽蛋、半熟蛋、生魚片、壽司及生蠔。

• 嚴禁未經消毒乳製品：嚴禁飲用未經巴斯德消毒的鮮乳、軟起司或生蜜糖。

• 嚴禁生食芽菜類：如苜蓿芽、生綠豆芽等極易滋生細菌的食材。

2. 隔夜菜與保存風險

外傭應確保病人食用當餐新鮮烹調的食物。室溫放置超過 2 小時或冷藏超過 24 小時的隔夜菜，細菌滋生風險大幅提升。請遵循「煮好即食」原則，剩菜建議不再給病人食用。

3. 水果篩選與處理標準

根據Hello醫師專業指引，外傭應避開結構複雜、難以徹底洗淨的水果。

應改選可削皮的水果（如橙、蘋果、香蕉、奇異果），且必須在削皮前將水果表面於流動水下徹底清洗，避免表皮細菌污染果肉。

關鍵二：化療營養支撐：高蛋白與高熱量食補

根據台灣癌症防治網的臨床建議，接受化療時需要正確食補以增加抵抗力，防止惡病質。

外傭應執行以下 SOP：

1. 優質蛋白優先：每餐應包含全熟雞蛋、雞肉、魚肉或豆腐。若病人因**中風復康**或其他原因伴隨吞嚥障礙，可參考軟餐與凝固粉使用技巧。

2. 少量多餐制：化療後常出現食慾不振，外傭應將一日三餐拆分為六小餐，提供高營養密度的小點心。

3. 烹調方式調整：避免油煎、油炸等難以消化的方式，改用蒸、煮或燉。

關鍵三：副作用緩解：化療嘔吐與口腔黏膜炎處理

正確的居家照護能顯著緩解治療副作用，提升病人生活質素。

• 噁心與嘔吐處理：給予乾冷、清淡的食物（如蘇打餅乾）。飯後 1 小時內避免平臥。外傭在烹飪時應保持廚房通風，避免濃烈氣味（如油煙味、強烈香料味）刺激病人。

• 口腔黏膜炎（嘴破）照護：提供細軟、涼爽且濕潤的食物。避免酸味、辛辣或粗糙的食物，減少傷口摩擦疼痛。協助病人使用溫鹽水（配方：每 250ml 溫水加 1/2 茶匙鹽）漱口，每日 4-6 次，保持口腔衛生。

居家癌症照護監測表：外傭執行與僱主覆核

結語：以專業標準守護抗癌戰士

理解癌症病人不能吃的食物只是居家護理的第一步。

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【醫學權威聲明與安全邊界】

• 專業審閱：本內容整合多項臨床護理與腫瘤營養指引編撰，旨在提供居家照護教育參考，不具備醫療診斷功能。

• 適用限制：所有飲食調整與營養補充品使用必須遵循主診醫生或註冊營養師醫囑。

• 緊急求助：若病人出現持續高燒（38.3°C 以上）、神志不清或 24 小時內無法進食任何水分，請立即聯絡**陪診醫護**或撥打 ☎️999。